Hopscheuten met hoeve-ei en mousseline witbier

Bereiding

Verwarm de combi stoomoven op 80° stoom. 
Doe de eieren in een diep bord. Dek af met plasticfolie en gaar de eitjes gedurende 30 minuten in de combi stoomoven.  
Plaats de hopscheuten samen met een uitgeperste citroen, gedurende 3 uur in een kom met koud water. Bewaar deze in de koelkast. 
Doe 100 gr witbier, 100 gr room en 100 gr van het water waar de hopscheuten in weken, in een steelpan. Kruid deze met citroensap, peper en zout.  
Kook op je kookplaat op de hoogste stand en voeg er de uitgelekte hopscheuten aan toe.  
Kook vervolgens terug, op je kookplaat op de hoogste stand en dek af met plasticfolie. Laat dit hierna afkoelen in het kookvocht.
Doe 3 dooiers in een steelpan en voeg er 50 gr witbier en 50 gr water aan toe. 
Klop op tot een smeuïge stevige massa (+/- halve kracht inductiekookplaat ). 
Meng er druppelsgewijs de geklaarde boter onder.  
Werk af met citroensap en zout.
Haal de warme eitjes uit de stoomoven en haal de plastic hiervan af. 
Dresseer er de hopscheuten naast.  
Werk af met de mousseline van witbier, laurierolie en tuinkruiden.