Tasteology

De afkomst van ingrediënten heeft een invloed op de manier waarop we onze lichamen voeden. Schrijver Mark Schatzer gelooft dat ons lichaam van nature trek krijgt in de voedingsproducten en voedingsstoffen die het nodig heeft om gezond te zijn, maar dat kunstmatige smaakstoffen dit tegenwoordig verhinderen. Deze tendens kan worden tegengegaan door je te concentreren op ingrediënten van goede kwaliteit. Ook door je ervan bewust te zijn wanneer je eetlust je naar voedsel leidt waar je lichaam nood aan heeft, kan daarbij helpen.

Trendsetters op vlak van het zoeken van voedsel, Satchiko en Hisato Nakahigashi, hebben een restaurant met twee Michelin-sterren in de voorstad van Kyoto. Zij verzamelen hun ingrediënten van locaties binnen een straal van 10 km rond hun woning. Door op zoek te gaan naar voedsel kunnen ze elk gerecht een frisse, lokale smaak geven. Zo krijgt de hele eetervaring ook een unieke emotionele dimensie.

Voordat je de juiste ingrediënten kunt zoeken, moet je bepalen welk voedsel het meeste verschil zal maken. Bezoek onze Taking Taste Further pagina's om meer te weten te komen over hoe voedselkwaliteit de voedingswaarde beïnvloedt, en download overheerlijke recepten via onze app.

We gooien meer dan 1/3 van het voedsel dat we produceren weg omdat het niet voldoet aan een cosmetische standaard. Maar er is een revolutie aan het broeien, die bijna op haar kookpunt is. Feedback, opgericht door Tristram Stuart, maakt tijdens evenementen gebruik van deze perfect goede producten om het bewustzijn te verhogen. En thuis kunnen we ook ons steentje bijdragen. Als we het juiste voedsel op de juiste plaats en op de juiste temperatuur bewaren, verspillen we minder en genieten we ook van lekkerder voedsel.

Zelfs fruit en groenten worden beoordeeld op hoe ze eruit zien. Culinary Misfits, onder leiding van Lea Brumsack en Tanja Krakowski, maken kunstwerken van zogeheten "lelijke producten". Ze bieden een breed assortiment van smoothies, wat een fantastische manier is om thuis restjes op te gebruiken. Want zoals ze wel eens zeggen, "alles gaat in een smoothie, zelfs als het zacht of overrijp is. Niemand ziet het."

De juiste koeltechnieken helpen de natuurlijke smaken van het voedsel bewaren. Breng een bezoek aan onze Taking Taste Further-pagina's om alles te leren wat je moet weten over het langer vers houden van voedsel.

Is het gewoon hitte toevoegen aan een voedingsproduct? Een manier om bepaald voedsel veilig te maken om te kunnen eten? Of een manier om smaak te creëren en voedsel aantrekkelijker te maken? Dit is slechts een deel van waar Hervé This, de vader van moleculaire gastronomie, zijn leven aan gewijd heeft. We spraken met hem om te weten te komen wat hij geleerd heeft uit zijn experimenten. Daarbij ontdekten we zelfs het geheim om het perfecte ei te koken...

Wanneer je 1 kg vlees in een oven doet en het op de conventionele manier bereidt, blijft er circa 700g over. Maar als je het op een lagere, zachtere temperatuur klaarmaakt, blijf je veel dichter bij het originele gewicht. Bovendien zorgt dat ervoor dat alle belangrijke vloeistoffen gevangen blijven in het voedsel dat je bereidt. Zo krijg je eten dat smakelijker en sappiger is.

Breng een bezoek aan onze Taking Taste Further pagina's voor advies over de beste kooktechnieken. Ontdek hoe verschillende methoden en temperaturen een invloed kunnen hebben op de smaak van je maaltijden.

Onze visuele zintuigen zijn goed voor tot wel liefst 28% van onze smaakervaring. Dit is een theorie die Instagram chef Jacques la Merde tot in het extreme toepast. Ze serveert gerechten met een buitengewone smaak, gemaakt van ingrediënten die in het tankstation te vinden zijn. Zo demonstreert ze aan haar duizenden volgers hoe visuele technieken een invloed hebben op onze kijk op voedsel.

Om perfecte smaak onder de knie te krijgen moet men op de details letten. Goed verzorgde borden en schotels zijn essentieel voor het visuele effect van ons voedsel. Volgens het Kitchen Theory team ervaar je zoetheid tot 10% anders, afhankelijk van de vorm en de kleur van het bord dat je gebruikt. Je borden en glazen in de beste staat houden is essentieel om deze visuele aantrekkingskracht te creëren.

De perfecte beleving komt binnen handbereik dankzij onze Taking Taste Further-pagina's. Ontdek ideeën en suggesties, en download onze smartphone app.

Wat gebeurt er wanneer je kip vervangt door gerijpt Wagyu rundvlees? Of wat als je het vlees helemaal weg laat? Welke invloed hebben lokale ingrediënten op de smaak? Vooral wanneer lokaal een boerderij aan de rand van Berlijn of de Pacifische Oceaan kan betekenen... Dit zijn slechts enkele vragen die in deze extra aflevering worden behandeld.

Hervé This is ervan overtuigd dat het geheim van de caesarsalade zijn perfecte combinatie van contrasterende texturen en smaken is. Krokante croutons vullen de romige anchovisdressing aan, terwijl Parmezaanse kaas een scherpe smaak toevoegt aan geroosterde kip en sappige slabladeren. Het resultaat is een explosie van smaak bij elke hap.

De Culinary Misfits drukken hun eigen stempel op de klassieker, zij het dan met een afvalsparende, vegetarische toets. Hun versie combineert lokale ingrediënten zoals rode biet en slabladeren met een tahinidressing, wortelloof en croutons van oud brood.

Maak jouw eigen klassieker door een gerecht te doordrenken met de zaken waar je van houdt. Door kip en brood te vervangen door Wagyu rundvlees en een azijndressing met kappertjes, toont Ludwig Maurer ons hoe we een vertrouwd gerecht echt persoonlijk kunnen maken.

Heerlijk, voedzaam voedsel hoeft niet gecompliceerd te zijn. Auteur Mark Schatzker kiest voor malse stukjes kip en vers geplukte slabladeren voor zijn salade. Zorgvuldig gekozen ingrediënten van goede kwaliteit die een minimale hoeveelheid zout en peper vereisen om de perfecte smaak te leveren.

Lekker eten moet een reflectie zijn van de zaken waar je van houdt. Chefkok Catalina Vélez haalt haar inspiratie uit haar moederland Colombia. Ze laat de ingrediënten voor zich spreken en overlaadt haar salade met inheemse smaken van gerookte haai, komijn, maïsbrood en sofrito.

Onze test om een klassieker te perfectioneren toont hoe persoonlijk de bereiding en het eten van een maaltijd kan zijn. Het biedt je ook de kans om je eigen interpretatie te geven aan een vertrouwd recept. Laat je creativiteit de vrije loop en zorg zo voor een erg unieke smaakervaring. Maar let op, het perfectioneren van smaak eindigt hier nog niet...

Tasteology is een nieuwe documentaire waarin vier stappen worden uitgelegd. Met die stappen krijg je kookresultaten die inspelen op verschillende zintuigen en duurzaam, voedzaam en smakelijk zijn. We kijken verder dan de traditionele kookprogramma's in onze afleveringen: Bron, Koelen, Verwarmen en Beleving. Zo krijg je inspiratie om smaak verder te ontwikkelen in de keuken en daarbuiten.

Tasteology brengt je smaak vanuit een volledig nieuwe hoek. Van psychologie tot Instagram, we verzamelden inzichten van experten in het hele voedselgebied. Een van hen is Ludwig Maurer, een kweker van Wagyu koeien. Hij is een vleesdeskundige en legt uit hoe je de versheid van vlees kan bewaren en de smaak kan versterken. Nu willen we je graag laten kennismaken met de rest van onze fascinerende experten...

Gezien de rijke culinaire geschiedenis van ons land, gingen we ook in België op zoek naar enkele smaakexperts. We sloegen de handen in elkaar met de tweesterrenchefs Bart De Pooter (De Pastorale**) en Bart Desmidt (Bartholomeus**). Zij onthullen hun kookgeheimen en nemen ons mee op hun tocht om de optimale smaak te verkijgen. Het eindresultaat van deze unieke samenwerking kan je bekijken in onze Belgische documentaires.