Tasteology avec Bart Desmidt

Découvrez les secrets culinaires du chef étoilé Bart Desmidt (Restaurant Bartholomeus**) dans les quatre épisodes de Tasteology et laissez-vous séduire par sa délicieuse recette de la Bouillabaisse de la mer du Nord !

Episode 1 - La source

Rencontrez Bart Desmidt, chef deux étoiles du restaurant Bartholomeus. Il part à la recherche de la source des produits pour sa recette préférée, la Bouillabaisse de la mer du Nord.

Regardez le film et suivez-le chez les producteurs.

Episode 2 - Le froid

Bart a trouvé tous ses ingrédients chez les producteurs. Découvrez comment il va les conserver de manière professionnelle et comment vous pouvez également préserver la saveur absolue de vos aliments chez vous, à la maison.

Regardez l'épisode ci-contre.

Episode 3 - La chaleur

Tout est prêt pour préparer la délicieuse Bouillabaisse de la mer du Nord. Un plat qui n’est, en fait, pas typiquement belge mais qui est préparé avec des produits caractéristiques de notre pays.

Découvrez la préparation de Bart Desmidt.

Episode 4 - L'expérience

Nous sommes prêts pour la dégustation. Et vous ?

Regardez dès à présent cet épisode.

LA BOUILLABAISSE DE LA MER DU NORD PAR BART DESMIDT

Ingrédients

300 g de cabillaud

1 sole de 300 g

16 moules

16 coques

8 langoustines

1 céleri

1 poireau

1 échalote

1 gousse d’ail

20 g de persil frais

1 kg de pommes de terre des Polders

400 g de beurre

100 g de crème épaisse

2 dl de vin blanc

Préparation

Faites cuire le cabillaud et la sole à la vapeur pendant 8 minutes, les coques et les langoustines pendant 4 minutes.

Faites revenir l’ail, le céleri et l’échalote dans du beurre.

Ajoutez les moules et arrosez de vin blanc.

Émincez le céleri et faites-le cuire à la vapeur pendant 8 minutes.

Émincez ensuite le poireau et mettez-le sous vide avec du beurre et du sel pendant 8 minutes.

Mettez le jus de céleri, le jus des moules, le céleri, le beurre et la crème épaisse dans un blender.

Passez au chinois et mixez.

Enfournez les pommes de terre des polders pendant 1 heure à 200°C, coupez-les en deux, prélevez la chair à l’aide d’une cuillère et mélangez-la avec 200 g de beurre et 30 g de crème épaisse jusqu’à obtention d’une purée.

Conseils

Filetez et nettoyez tous les poissons.

Nettoyez les coques et les moules jusqu’à ce que vous ne voyiez plus de sable dans l’eau.

Si vous ne trouvez pas de moules, utilisez des coques et remettez-les à cuire. Utilisez le jus de la même façon pour le jus de céleri.

Servez éventuellement avec des crevettes froides ou éventuellement avec une mayonnaise au persil, à l’ail et au Vieux Bruges.

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