Canard au fromage d’abbaye Prior_Matthieu Beudaert

Canard :

Faire des entailles dans le canard avec un couteau, puis enduire avec le miel et saler.

Déposer le canard dans un plat à four, enfourner dans le four préchauffé et faire cuire pendant 12 à 16 minutes à 220°C. 

Ensuite, laisser reposer le canard hors du four, à température ambiante, pendant au moins 30 minutes.

Lever les filets de canard avec un couteau bien aiguisé et assaisonner avec du poivre noir. Trancher le canard dans le sens de la longueur en trois morceaux de taille égale.

Carottes :

Réserver quelques rondelles de carottes crues pour la garniture.

Faire cuire le reste des carottes (entières) avec la bière, la sauce soja, le miel et le vinaigre, en complétant avec de l’eau jusqu’à ce que les carottes soient tout juste couvertes. Ajouter une noix de beurre.

Poursuivre la cuisson jusqu’à réduction presque complète du liquide (carottes cuites al dente).

Quenelles de Prior aux graines de potiron :

Hacher tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une masse plus ou moins homogène, et en faire des quenelles.

Dresser :

Déposer un morceau de canard au centre de l’assiette.

Disposer sur l’assiette les carottes cuites et une quenelle de Prior aux graines de potiron.

Pour terminer, déposer une touche de gelée de cassis et décorer avec quelques branches d’origan.