Terrine de gibier
Ingrédients
La viande de gibier est par nature plus maigre. Pour préparer une délicieuse terrine, il est donc important d'ajouter suffisamment de matières grasses.
Pour environ 4,5 à 5 kg de pâté
1,6 kg de fanon de porc
2 kg de collier ou de poitrine de marcassin
1,6 kg de foie de volaille
90 g de sel
15 g de poivre noir
15 g de noix de muscade
1 litre de glace + supplément
33 cl de Flanders Fields Ale 1418 Original Tripel
4 échalotes
crépine (membrane entourant les intestins du porc)
quelques noisettes de beurre
A la place du sel, vous pouvez utiliser de la saumure du boucher, qui confèrera une couleur plus rosée au pâté
La glace est un fond fortement réduit, sans sel
Après avoir refroidi, la glace se fige en une masse solide en raison de la gélatine qu’elle contient.
Préparation
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