Waterzooi de poissons de Mer du Nord
Découvrez cette façon simple de Filip Claeys de servir rapidement à table un plat super savoureux !
Ingrédients
- 100g de filet de rouget barbet
- 20g de champignons de Paris
- 30g de fenouil
- 30g de pommes de terre grenailles
Sauce
- 150g de fumet de poisson
- 50g de beurre
Préparation
Détaillez le rouget en morceaux égaux et assaisonnez de sel et poivre.
Saisissez brièvement la peau du rouget au chalumeau.
Placez les morceaux de poisson et tous les légumes dans une assiette profonde, assaisonnez de sel et poivre.
Faites cuire le fumet de poisson avec un peu de beurre et nappez la sauce sur le poisson dans l'assiette.
Couvrez d'un film plastique et cuisez-le tout au four à vapeur préchauffé à 100°C pendant 15 minutes.
Garnissez avec de l'huile de basilic.
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