Pintade avec gaufre au potiron et potiron aigre-doux

Préparation

Pintade sous vide
1. Salez et poivrez la pintade
3. Placez le poulet dans un sac, avec un filet d’huile d’olive, et faites le vide.
4. enfournez le poulet 30 minutes à 62 °C en mode Sous vide
5. Poêlez le poulet brièvement avant de servir.

Gaufre au potiron
1. Épluchez le potiron et coupez-le en brunoise grossière (2 x 2 cm). Utilisez la moitié et conservez l’autre moitié pour la compotée.
2. Placez les dés de potiron dans un plat pour four et arrosez-les d’huile, salez. Enfournez à 200 °C en mode Steamify pour 20 à 30 minutes.
3. Dans une casserole, chauffez le beurre et le lait à feu doux pour faire fondre le beurre. Ajoutez la levure en poudre et mélangez bien (attention à ne pas trop chauffer).
4. Mélangez 300 g de potiron cuit avec les œufs, le sucre, le ras-el-hanout et ajoutez le tout à la casserole contenant le mélange avec la levure. Mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez ensuite la farine (tamisée) et le sel, puis mélangez au fouet jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
5. Couvrez d’une serviette et laissez lever pendant 30 minutes au four sur la fonction Lever.
6. Cuisez les gaufres dans un gaufrier préchauffé, environ 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Compotée de potiron
1. Détaillez le potiron en brunoise grossière, émincez l’oignon et hachez l’ail finement.
2. Faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le cumin et le curry, laissez suer.
3. Ajoutez le potiron et mélangez régulièrement.
4. Ajoutez la pomme, déglacez avec le bouillon et le vin blanc et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que presque tout le liquide se soit évaporé.
5. Réduisez finement au mixeur plongeant.

Sauce aux cèpes et haricots cannellini
1. Faites tremper les cèpes séchés dans de l’eau tiède.
2. Faites revenir les poireaux et l’oignon dans un peu d’huile.
3. ajoutez l’ail émincé et les aromates. Faites revenir brièvement.
4. Versez le bouillon de poulet dans la casserole et portez à ébullition.
5. Ajoutez les haricots cannellini, laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à se défaire.
6. Ajoutez les cèpes séchés et l’eau à la sauce.
7. retirez la feuille de laurier de la sauce.
8. versez la sauce dans un blender et mixez jusqu’à obtention d’une consistance homogène.
9. Salez et poivrez. Montez la sauce avec du beurre froid.

Champignons nameko rôtis
1. coupez les nameko, en veillant à laisser 1 à 2 cm de pied.
2. arrosez les nameko d’huile et brûlez-les au chalumeau.
3. Faites mariner les nameko dans un peu de sauce aigre-douce.
4. Salez et poivrez.

Petits oignons aigres-doux
1. Placez les petits oignons blancs dans un plat pour four et faites-les rôtir pendant 5 minutes à 200 °C.
2. Epluchez les oignons et mettez-les dans un sac sous vide, avec la sauce aigre-douce, puis scellez sous vide.
3. Coupez les oignons en deux et grillez au chalumeau.