Épaule de porc Iberico laquée
Dans un four à vapeur, la cuisson sous vide constitue le meilleur moyen de préparer une épaule de porc.
Celle-ci gardera ainsi sa jutosité et sa forme et vous obtiendrez une viande bien rosée, ce qui sera beaucoup moins évident en cuisant votre rôti de porc classique au four. Essayez-le vous-même avec cette délicieuse recette de Filip Claeys.
Ingrédients
- 600g d’épaule de porc
- 1 petite gousse d’ail
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
Préparation
Assaisonnez l'épaule de porc avec du sel et du poivre.
Ajoutez le romarin, le thym, l'ail et l'huile d'olive et mettez le sac sous vide.
Cuisez le tout dans un four à vapeur préchauffé à 60°C pendant 1h30.
Sortez l'épaule du sac sous vide et faites-la revenir brièvement sur les deux faces dans une poêle chaude.
Enduisez-la d’une réduction de sauce soja et miel.
Laissez reposer 2 minutes et coupez-la en tranches désirées.
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