Branzino aromi del Mediterraneo

Chapelure

100gr de pain séché ou de chapelure et 100gr de panko 

1 gousse d’ail écrasée, piment à son souhait en poudre, 1 cuillère à café d’origan

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

20 olives noires hachées

1 cuillère à soupe de câpres non salées

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 verre de vin rouge

Sauce tomate

2 gousses d’ail, 1 piment

Une boîte de tomates pelées San Marzano  (250gr)

Poisson

2 bars entiers de 400gr ou 1 filet de bar par personne avec peau

1 cuillère à soupe d’huile d’olive par filet, 

Thym, sel et poivre juste ce qu’il faut

Mixez le pain que vous avez mis depuis quelques jours à sécher ou employez la chapelure et le panko. Disposez-le tout sur une grande plaque et ajoutez l’origan.

Faites revenir dans une casserole l’ail avec l’huile d’olive et un peu de piment. Ajoutez une bonne cuillère de câpres non salés, les olives noires hachées et pour terminer, une bonne cuillère à soupe de concentré de tomate et saisissez le tout en mélangeant. Déglacez ensuite avec un verre de vin rouge pour que ça reste onctueux.

Versez le tout sur la plaque où vous avez au préalable déposé la chapelure, le panko et l’origan.

Mélangez bien le tout, que la couleur soit uniforme et mettez au four à 70°c pendant 3h.

Faites refroidir. C’est prêt à l’emploi.

Levez les filets de bar, brûlez la peau avec un chalumeau ou sur une poêle antidérapante bien chaude pendant une minute du côté de la peau, ensuite mettez le poisson sous vide avec du thym et d’huile d’olive. Si vous n’avez pas la possibilité de le mettre sous vide, mettez le poisson sur une plaque avec le thym et l’huile d’olive au four à vapeur à 70°c pendant 5 min. Attention, le temps de cuisson peut varier selon le poids et l’épaisseur, à vérifier à l’aide d’une sonde ou d’un thermomètre.

Disposez la chapelure sur la peau du poisson à l’aide du dos d’une cuillère.

Vous êtes un amateur de haute gastronomie et vous aimez cuisiner à la vapeur ? Profitez davantage de vos talents de cuisinier grâce à nos Cooking Clubs AEG. Au cours de ces démonstrations culinaires de 3 heures, des chefs professionnels vous montreront les possibilités surprenantes de nos fours à vapeur. Vos papilles gustatives en prendront plein la vue !