Boulettes de poisson de printemps, au four à vapeur
Cette recette est une variante des boulettes de viande classiques. En cuisant les boulettes au four à vapeur, elles restent bien juteuses tout en conservant leur forme. Découvrez cette délicieuse recette du chef Filip Claeys et lancez-vous !
Ingrédients
- 25g de blanc d’œuf
- 10g de Maïzena
- 10g de whisky
- 15g de crème
- Poivre et sel
- Zeste d’un citron
Mélange de plantes aromatiques du jardin:
- 5g de persil plat haché
- 5g d’estragon
- 5g de ciboulette
- 5g de coriandre
- 5g de basilic
Préparation
À l'aide d'une cuillère à glace, confectionnez des boulettes bien rondes et roulez-les dans le mélange d'herbes du jardin hachées.
Placez les boulettes sur une plaque à vapeur perforée.
Cuisez au four à vapeur préchauffé à 60°C pendant 10 minutes.
Ajoutez la salade frisée, l'huile d'herbes et le fumet de poisson réduit.
Agrémentez d’un peu de poivre du moulin et du zeste de citron.
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