Café avec poire pochée et chocolat caramel

Ingrédients

Espuma de café et chocolat caramel

  • 375 ml de lait
  • 5 g de café instantané
  • 60 g de sucre
  • 6 jaunes d’œuf
  • 130 g de chocolat caramel

Crumble au café

  • 110 g de sucre en poudre
  • 110 g de farine
  • 15 g de cacao
  • 15 g de café instantané
  • 90 g de beurre

Poire pochée

  • un trait de Khalúa
  • 300 g de sucre
  • 300 ml d’eau
  • 2 espressos

Sorbet chocolat-café

  • 600 ml d’eau
  • 3 feuilles de gélatine
  • 75 g de glucose
  • 125 g de sucre
  • 150 g de chocolat blanc
  • 1 c. à s. de café instantané

Préparation

Espuma de café et chocolat caramel
1. placez tous les ingrédients dans le thermoblender.
2. réglez le thermoblender sur la position 5 et la température sur 80 °C. Faites tourner pendant 15 minutes.
3. laissez refroidir le mélange, puis versez-le dans un siphon avec 1 cartouche.

Crumble au café
1. mélangez tous les ingrédients dans un robot de cuisine équipé d’un accessoire papillon.
2. enfournez 15 à 20 minutes dans au four préchauffé à 160 °C.
3. remuez au fouet toutes les 5 minutes.

Poire pochée
1. épluchez les poires, coupez-les en quartiers et retirez le trognon.
2. mélangez le sucre et l’eau dans une casserole et chauffez pour dissoudre le sucre.
3. ajoutez le Kahlúa et le café dans la casserole.
4. mettez le tout dans un sac sous vide et scellez-le sous vide.
5. pochez les poires pendant 1 heure environ, à 80 °C, en mode Full Steam dans le four vapeur.

Sorbet au chocolat blanc
1. faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
2. portez l’eau à ébullition avec le sucre, le glucose et le café instantané, puis retirez la casserole du feu.
3. essorez la gélatine et ajoutez-la au contenu chaud de la casserole.
4. ajoutez le chocolat blanc.
5. mélangez à l’aide d’un mixeur plongeant.
6. versez le mélange dans la sorbetière.

  • Besoin de plus d'inspiration ?

    Laissez-vous surprendre par nos délicieuses recettes en choisissant un plat que vous aimez. Vous y trouverez également des recettes de nos chefs AEG qui donneront un air gastronomique à vos repas.

    Découvrez toutes nos recettes
  • les appareils de cuisine AEG
    En savoir plus sur nos appareils de cuisine

    AEG dispose d'une large gamme d'appareils innovants au design raffiné. Que ce soient des fours, des plaques de cuisson ou des hottes, il y en a pour toutes les cuisines.

    Découvrez nos appareils de cuisine
  • les accessoires de cuisson d'AEG
    Des accessoires qui facilitent la cuisson

    La cuisson au four, à la vapeur ou les grillades offrent un meilleur résultat avec nos accessoires. Amenez vos compétences culinaires au niveau supérieur avec nos grilles pour fours, notre pierre à sel, nos plaques de cuisson et bien d’autres encore.

    Découvrez nos accessoires de cuisine