Tasteology

La provenance de nos ingrédients a un impact sur la façon dont nous nourrissons notre corps. L’auteur Mark Schatzker est convaincu que notre corps développe un appétit naturel pour la nourriture et les substances nutritionnelles dont il a besoin pour être en bonne santé, mais les saveurs artificielles l’en empêchent. Vous pouvez éviter cela en vous concentrant sur des ingrédients de haute qualité et en vous laissant guider par votre appétit afin de manger selon les besoins de votre corps.

Satchiko et Hisato Nakahigashi, deux pionniers du fourrageage, possèdent un restaurant récompensé par deux étoiles Michelin dans la banlieue de Kyoto. Ils trouvent les ingrédients qu'ils utilisent dans un périmètre de 10 km autour de leur maison. Le fourrageage leur permet d’apporter des saveurs fraîches et locales à chaque plat et d’ajouter une dimension émotionnelle unique à l’expérience gustative.

Avant de pouvoir vous procurer les bons ingrédients, vous devez identifier les aliments qui feront la différence. Consultez nos pages Taking Taste Further – Sublimez les saveurs pour en savoir plus sur l’impact de la qualité des ingrédients sur notre alimentation et téléchargez nos délicieuses recettes via notre application.

Nous jetons plus d’un tiers des produits alimentaires que nous produisons, estimant qu'ils ne correspondent pas aux normes esthétiques. Mais une révolution est en marche et est sur le point d’éclater. Feedback, une organisation créée par Tristram Stuart, utilise ces produits parfaitement comestibles lors d’évènements afin de sensibiliser les foules. A nous, maintenant, de changer nos comportements. En conservant les aliments au bon endroit et à la bonne température, nous gaspillerons moins tout en dégustant des plats plus savoureux.

Cela vaut aussi pour les fruits et les légumes. Le projet Culinary Misfits, géré par Lea Brumsack et Tanja Krakowski, transforme les soi-disant "produits laids" en art. Le projet propose une large gamme de smoothies, une super manière de récupérer vos restes à la maison. Lea Brumsack et Tanja Krakowski: "Vous pouvez tout mettre dans un smoothie, même ce qui est mou ou trop mûr. De toute façon, cela ne se voit pas."

Utiliser les bonnes techniques de réfrigération aide à conserver la saveur naturelle des aliments. Consultez nos pages Taking Taste Further – Sublimez les saveurs et découvrez tout ce que vous devez savoir sur la conservation de la fraîcheur des aliments.

Est-ce simplement faire chauffer un produit alimentaire? Est-ce un moyen de rendre certains aliments comestibles? Ou un moyen de leur donner du goût et de les rendre plus attirants? Ce ne sont là que quelques-unes des questions auxquelles Hervé This, père de la gastronomie moléculaire, dédie son travail. Nous l’avons rencontré pour comprendre ce que ses expériences lui ont appris. Nous avons même appris comment cuisiner l’œuf parfait…

Si vous cuisinez 1 kg de viande dans un four traditionnel, il ne vous en restera que 700 g à la fin de la cuisson. Mais si vous la cuisinez à une température plus basse et plus douce, la différence sera minime. Mieux encore, les liquides importants seront enfermés à l’intérieur des aliments que vous cuisinez. Ainsi, vos plats seront encore plus exquis et succulents.

Apprenez à maîtriser la chaleur en consultant nos pages Taking Taste further – Sublimez les saveurs. Vous y trouverez des conseils sur les meilleures techniques de cuisine. Découvrez comment différentes méthodes et températures peuvent modifier la saveur de vos plats.

Nos capteurs optiques influencent notre expérience gustative à hauteur de 28%. Une théorie que prend très au sérieux le chef Instagram Jacques la Merde. En proposant à ses milliers d’abonnés des assiettes de dégustation exquises (composées en réalité d’aliments achetés dans des stations-service), elle démontre à quel point les techniques visuelles ont un impact sur notre perception de la nourriture.

Le secret du goût parfait repose dans l'attention portée aux détails. Une vaisselle bien soignée est essentielle pour augmenter l'aspect visuel de nos plats. Selon l’équipe de Kitchen Theory, notre perception du goût sucré peut varier de 10% en fonction de la forme et de la couleur des assiettes utilisées. Conserver vos assiettes et vos verres dans les meilleures conditions est essentiel pour créer cet attrait visuel.

L'expérience parfaite est à portée de main grâce à nos pages Taking Taste Further – Sublimez les saveurs. Découvrez nos idées et conseils et téléchargez notre application pour smartphone.

Que se passe-t-il si vous remplacez le poulet par du bœuf Wagyu? Ou si vous retiriez la viande tout simplement? Quelle est l’influence des produits locaux sur le goût? Notamment lorsque local signifie une ferme en périphérie de Berlin ou l’océan Pacifique… Ce sont certaines des questions auxquelles cet épisode bonus répond.

Selon Hervé This, le secret de la salade César réside dans la combinaison parfaite des textures contrastantes et des saveurs. Les croûtons croustillants complètent la texture crémeuse de l’assaisonnement aux anchois, tandis que le parmesan tranche avec le goût du poulet grillé et des feuilles de laitue juteuses. Le résultat est une explosion de saveurs à chaque bouchée.

Culinary Misfits a revisité ce plat traditionnel en le cuisinant de façon végétarienne et sans déchets. Leur version associe des produits locaux tels que la betterave et la salade avec un assaisonnement au tahini, des fanes de carottes et des croûtons confectionnés à partir de pain rassis.

Inventez votre propre plat traditionnel en imprégnant le plat des choses que vous aimez. En remplaçant le poulet et les croûtons par du bœuf Wagyu et une vinaigrette aux câpres, Ludwig Maurer nous apprend comment personnaliser un plat traditionnel.

La préparation d’un plat délicieux et nourrissant n’implique pas forcément un haut niveau de difficulté. L'auteur Mark Schatzker choisit des morceaux de poulet savoureux et des feuilles de salade fraîchement récoltées pour préparer sa salade. Pour garantir un goût parfait, il est primordial de choisir soigneusement des produits de bonne qualité nécessitant peu d’assaisonnement.

La bonne cuisine doit refléter les choses que vous aimez. En cuisine, la Cheffe Catalina Vélez s’inspire de son pays d’origine, la Colombie. En laissant les ingrédients parler d’eux-mêmes, elle imprègne sa salade de saveurs indigènes telles que le requin fumé, le cumin, le pain de maïs et le sofrito.

Notre exercice « Parfaire le classique » révèle le caractère intime que revêtent les actes de préparation et de dégustation d’un repas. C’est également l’occasion de découvrir votre interprétation personnelle d’une recette familiale. Libérez votre créativité pour vivre une expérience gustative vraiment unique. Néanmoins, votre parcours d’apprentissage de la Science du Goût ne doit pas s’arrêter là…

Tasteology est un nouveau documentaire dévoilant les quatre étapes essentielles pour obtenir des résultats culinaires à la fois multisensoriels, durables, nutritifs et savoureux. A travers nos différents épisodes (la Source, la Chaleur, la Réfrigération et l'Expérience), nous vous proposons bien plus que de simples programmes de cuisine traditionnels. Laissez-vous inspirer, et sublimez les saveurs, dans votre cuisine et au-delà.

Découvrez une nouvelle façon de voir le goût grâce à Tasteology. Nous avons recueilli pour vous les recherches d'experts venus de différents coins du paysage gastronomique, allant du psychologue au chef Instagram. Parmi eux, il y a Ludwig Maurer, éleveur de bœufs Wagyu. En tant qu'expert dans tout ce qui touche à la viande, il nous explique comment préserver sa fraîcheur et relever son goût. Laissez-nous vous présenter nos autres experts fascinants…

Notre pays jouit d'une riche histoire culinaire. C'est pourquoi nous sommes partis à la recherche de quelques experts du goût belges. Nous avons collaboré avec les chefs étoilés Bart De Pooter (De Pastorale**) et Bart Desmidt (Bartholomeus**). Ils nous dévoilent leurs secrets de cuisine et nous emmènent avec eux à la recherche du goût parfait. Découvrez le résultat final de cette collaboration unique dans nos documentaires belges.